Variante(s) de prénom : Guillaume-Jean-François. - Imprimeur-libraire ; imprimeur (ordinaire) du Roi ; imprimeur du parlement et du droit [de Bretagne] ; imprimeur du collège [de Rennes]. - Fils de l'imprimeur-libraire François Vatar. Devenu, dès le 2 déc. 1700, imprimeur du Roi en survivance de son père décédé en mars 1700, et représenté par Jean Herbert. Reçu imprimeur par arrêt du Conseil du 23 mars 1719. Imprime le "Journal des audiences et arrêts du parlement de Bretagne" à partir de 1746 et réimprime la "Gazette" à partir de nov. 1747. Se démet avant le 14 mai 1759 en faveur de son fils François-Pierre Vatar de Jouannet. Toutefois des publications portent encore le nom de Guillaume Vatar jusqu'en 1763 au moins