Imprimeur-libraire ; imprimeur de la République et de l'Académie (1695-1727). - Fils de Samuel I de Tournes. Exerce la librairie dès 1685 (emprisonné à Genève en nov. 1685 pour importation de livres défendus)
Travaille en association avec son frère Samuel II de Tournes à partir de 1695 ; et, à partir de 1700, avec Jean Antoine Chouet, Jean Antoine Cramer, Philibert Perachon et David Ritter. En 1719, Samuel II se retire et en 1721, Gabriel s'associe avec ses fils Jean Jacques I et Jacques II sous la raison : "Gabriel de Tournes et fils"